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Conte Cabò di Nigro Riccardo
Pasticceria
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Chi Siamo


“Conte Cabò” di Riccardo Nigro, Via Modica Sorda 183, Modica (RG), (Provincia di Ragusa).


Dalla passione per il Cioccolato di Modica e dal desiderio di dare vita ad un cioccolato di assoluto pregio nasce la produzione di “Conte Cabò”, un cioccolato dalle origini antiche, unico nel suo genere, in cui la qualità delle materie prime e i metodi di lavorazione, a freddo, esaltano e valorizzano l’autentico gusto e le naturali proprietà del cacao.


La lavorazione,  rigorosamente artigianale, ad opera dei nostri esperti maestri cioccolatieri, unisce tradizione ed innovazione, sapori e profumi, con un risultato finale setoso, lucente e croccante.

Figura illustrativa Conte Cabò di Nigro Riccardo

Bontà, qualità ed eleganza si incontrano nelle ricette selezionate nel nostro laboratorio di Modica, città rinomata per la sua tradizione dolciaria e cioccolatiera.


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La Storia del Cioccolato di Modica


Alcune fonti riportano che, tale lavorazione del “Cioccolato di Modica”, fu introdotta nella “Contea di Modica”, a quel tempo il più importante stato feudale del sud Italia dotato di autonomia amministrativa, durante la dominazione degli spagnoli in Sicilia nel XVI secolo.

Figura illustrativa Conte Cabò di Nigro Riccardo

Gli spagnoli verosimilmente appresero dagli Aztechi la tecnica di lavorazione delle fave di cacao mediante l'utilizzo del metate, furono successivamente gli Spagnoli i primi verosimilmente ad aggiungere al cacao lo zucchero e a realizzare la prima forma arcaica di cioccolato e a diffonderla nei propri domini, incluso la “Contea di Modica”.


“Leonardo Sciascia” ricorda come tale lavorazione rimanesse ai suoi tempi nella città di Modica, precisando anche che esistessero originariamente le sole due versioni con le aggiunte di vaniglia e cannella.


Storicamente si è tramandato come un dolce tipico delle famiglie nobiliari che durante le feste e le occasioni importanti lo preparavano in casa.


In questo modo si è tramandato fino ai giorni nostri e solo successivamente è diventato un prodotto dolciario di fama internazionale.


Nel 2018 il “Cioccolato di Modica” ha ottenuto dall'Unione europea il riconoscimento di Indicazione Geografica Protetta (IGP).

La Lavorazione del Cioccolato di Modica


Il cioccolato di Modica o cioccolato modicano, si ottiene da una particolare lavorazione “a freddo” del cioccolato che esclude la fase del “concaggio”.


Il concaggio è la fase finale di produzione del cioccolato, quella che rende l’impasto fluido e omogeneo, pronto per il raffreddamento e per la successiva formatura.


La conche moderne sono vasche riscaldate a circa 80° in cui la miscela di pasta di cioccolato viene impastata lentamente, il calore, da sfregamento e immesso in aggiunta, fa sciogliere il burro di cacao (ed eventualmente anche l’emulsionante naturale lecitina) così l’impasto, ancora in polvere, comincia man mano a trasformarsi da granuloso in fluido.


Alla fine del procedimento la pasta di cioccolato si sarà completamente fluidifica e verrà fatta raffreddare fino a portarla alla stato solido (con la fase di temperaggio): il cioccolato si spezza e allo stesso tempo si scioglie in bocca, è pronto per rifinitura e confezionamento.

Figura illustrativa Conte Cabò di Nigro Riccardo

La forza del “Cioccolato di Modica”, a differenza, consiste nella semplicità della lavorazione, nella masticazione granulosa e friabile grazie sia alla mancanza della fase di concaggio che allo zucchero che si presenta in cristalli, e nell'assenza di sostanze estranee (grassi vegetali, latte, lecitina di soia).


Un cioccolato granuloso, friabile, diverso per consistenza e sapore dal solito cioccolato che siamo abituati a gustare. Il cioccolato di Modica è così: aspetto “grezzo” e qualità organolettiche inconfondibili, uniche.

“Conte Cabò” è la sua produzione

Figura illustrativa Conte Cabò di Nigro Riccardo

Prodotto solo con materie prime di eccellente qualità. Pochi ingredienti: massa di cacao amaro, zucchero grezzo e spezie.



Modicano al 100%, rispettoso della tradizione cioccolatiera siciliana perché l’arte del cioccolato è nel suo DNA.


“Conte Cabò” mette la massima attenzione e passione nella produzione artigianale di ogni tavoletta di cioccolato modicano.


Seleziona con cura gli ingredienti, segue ogni fase di lavorazione, dalla tostatura delle fave di cacao alla lavorazione a freddo della massa amara, dalla selezione delle spezie alla preparazione degli stampi, fino al confezionamento di ogni singola tavoletta.


In ciascuna delle dodici barretta di cioccolato di Modica ritrovi tutto il sapere e la passione ereditata dalla centenaria tradizione cioccolatiera siciliana.


Scopri i dodici differenti gusti del nostro cioccolato di Modica “Conte Cabò”.


Le nostre Barrette

   Cioccolato di Modica IGP Pistacchio / Pistachio

   Cioccolato di Modica IGP Noci / Walnuts

   Cioccolato di Modica IGP Peperoncino / Chili Peppers

   Cioccolato di Modica IGP Carruba / Carob

   Cioccolato di Modica IGP Mandorla Tostata / Toasted Almond

   Cioccolato di Modica IGP Caffè / Coffee

   Cioccolato di Modica IGP Vaniglia  / Vanilla

   Cioccolato di Modica IGP Sale Himalaya / Himalayan Salt

   Cioccolato di Modica IGP Nocciola  / Nuts

   Cioccolato di Modica IGP Cannella  / Cinnamon

   Cioccolato di Modica IGP Cacao 50%

   Cioccolato di Modica IGP Cacao 70%

"E’ stato scientificamente sentenziato che il cacao

aiuta a tenere sotto controllo la pressione arteriosa e,

in generale, fa bene a cuore e vasi."


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Dove Operiamo


“Conte Cabò” di Riccardo Nigro, abbiamo già consegnato i nostri prodotti in moltissime regioni d’Italia ed abbiamo intenzione di consegnarli praticamente in tutte le provincie d’Italia ed all’Estero. 


Regione “Abruzzo” nelle provincie di: Chieti, L'Aquila, Pescara, Teramo.

Regione “Basilicata” nelle provincie di: Matera, Potenza.

Regione “Calabria” nelle provincie di: Catanzaro, Cosenza, Crotone, Reggio Calabria, Vibo Valentia.

Regione “Campania” nelle provincie di: Avellino, Benevento, Caserta, Napoli , Salerno.

Regione “Emilia Romagna” nelle provincie di: Bologna, Ferrara, Forlì, Cesena, Modena, Parma, Piacenza, Ravenna, Reggio Emilia, Rimini.

Regione “Friuli-Venezia Giulia” nelle provincie di: Gorizia, Pordenone, Trieste, Udine.

Regione “Lazio” nelle provincie di: Frosinone, Latina, Rieti, Roma,  Viterbo.

Regione “Liguria” nelle provincie di: Genova, Imperia, La Spezia, Savona.

Regione “Lombardia” nelle provincie di: Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Mantova, Milano, Monza-Brianza, Pavia, Sondrio, Varese.

Regione “Marche” nelle provincie di: Ancona, Ascoli Piceno, Fermo, Macerata, Pesaro-Urbino.

Regione “Molise” nelle provincie di: Campobasso, Isernia.

Regione “Piemonte” nelle provincie di: Alessandria, Asti, Biella, Cuneo, Novara, Torino, Verbano-Cusio-Ossola, Vercelli.

Regione “Puglia” nelle provincie di: Bari, Barletta-Andria-Trani, Brindisi, Foggia, Lecce, Taranto.

Regione “Sardegna” nelle provincie di: Cagliari, Carbonia Iglesias, Medio Campidano, Nuoro, Ogliastra, Olbia Tempio, Oristano, Sassari.

Regione “Sicilia” nelle provincie di: Agrigento, Caltanissetta, Catania, Enna, Messina, Palermo, Ragusa, Siracusa, Trapani.

Regione “Toscana” nelle provincie di: Arezzo, Firenze, Grosseto, Livorno, Lucca, Massa-Carrara, Pisa, Pistoia, Prato, Siena.

Regione “Trentino - Alto Adige” nelle provincie di: Bolzano, Trento.

Regione “Umbria” nelle provincie di: Perugia, Terni.

Regione “Valle d'Aosta” nelle provincie di: Aosta Valley.

Regione “Veneto” nelle provincie di: Belluno, Padova, Rovigo, Treviso, Venezia, Verona, Vicenza.





I nostri Orari


Dal Lunedì al Sabato: 08:30 – 13:00 / 15:30 – 19:00


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97015 - Modica - Ragusa
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